Công dụng của khoai môn
Cây khoai môn thường được sử dụng phần củ vì có hàm lượng chất xơ và nhiều loại vitamin, khoáng chất dồi dào rất cần thiết cho sức khỏe con người. Đặc biệt là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin C, E, kali và magiê trong khoai môn đều có lợi mà hầu như mọi người đều thiếu các dưỡng chất này trong khẩu phần ăn hằng ngày.
Trung bình mỗi chén (132g) khoai môn nấu chín gồm có:
- Năng lượng: 187 calo, chủ yếu nhờ hàm lượng lớn carbohydrate (trong đó khoảng 1g chất béo và 1g chất đạm)
- Chất xơ: 6,7g
- Vitamin B6: 22% DV (giá trị cung cấp mỗi ngày)
- Vitamin E: 19% DV
- Vitamin C: 11% DV
- Nhiều khoáng chất khác như: magiê 10% DV, phốt pho 10% DV, đồng 13% DV, kali 18% DV, mangan 30% DV,….
Kiểm soát lượng đường trong máu
Nhờ hàm lượng chất xơ và tinh bột kháng, khoai môn làm cho quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn, giúp việc hấp thụ đường trong máu cũng chậm theo, từ đó tránh làm tăng đột biến lượng đường trong máu sau khi ăn. Thực phẩm này tốt cho người mắc bệnh tiểu đường.
Kết quả tổng hợp từ các nghiên cứu phát hiện: ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có khả năng giảm 10mg/dl lượng đường trong máu khi áp dụng chế độ ăn giàu chất xơ (chứa 42g mỗi ngày).
Tinh bột kháng trong khoai môn cũng là chất mà con người không thể tiêu hóa nhưng lại đóng góp trong việc kiểm soát lượng đường không khác gì với chất xơ. Trung bình một củ khoai môn nấu chín thường chứa 12% tinh bột kháng.
